De quoi vous mettre l’eau à la bouche…

Amuse-bouche

Petit chou revisité façon papet
avec son espuma de poireaux
et la chips de saucisson vaudois

Entrée

Mousseline de féra de chez nous
et omble chevalier sur son lit d’asperges glacées

Coulis onctueux de betterave

Plat

Pièce de bœuf caramélisée au miel en cuisson lente
et sa réduction à la raisinée

Compotée de légumes anciens

Pommes Pont Neuf croustillantes

Dessert

Mille-feuille de bricelets de nos grand-mères

Compotée de rhubarbe à la double crème et vanille bourbon

Fraises de deux manières et leur coulis au sirop de basilic